Svamptider
Med lite tur (och regn) blir det ett härligt svampår. Är du van svampplockare finns det mycket att välja på i naturen. Mindre vana svampplockare letar efter kantareller som är lätta att känna igen.
Men finns det någon mat man blir så glad över som att hitta som en hel koloni kantareller? Eller en liten knubbig karljohansvamp. Eller några fina bleka taggsvampar. För att inte tala om en stolt fjällskivling eller en liten grupp rynkade tofsskivlingar. Nu tycker du kanske att jag försöker briljera. Det gjorde verkligen min farbror, Sven. Även om han inte tog i själv men han var säker på 700 arter matsvamp och ledde svampexkursioner. Han nöjde sig heller inte med att plocka svamp utan målade av dem också. Därför tog jag med en akvarell av honom.
Svamp är nyttigt, men se upp!
Svamp plockar man främst för goda smakers skull. Det kan emellertid finnas både vitaminer, mineraler, protein och annat nyttigt i dem. Det gäller inte minst i kantareller med bland annat protein och de är så fulla av goda smakämnen att man kan tillsätta mycket smör vid tillagningen och få ett fint kantarellsmör som en delikat ingrediens i andra rätter.
När man plockar svamp ska man enbart ta de sorter som man är hundra procent säker på. Om man är nybörjare börjar man gärna med sådana som inte har några giftiga dubbelgångare. Kantareller är sådana, särskilt de gula. Men även trattkantareller, rödgul trumpet och svart trumpet är ganska lätta att snart bli absolut säker på. När man hittar större kolonier av trattkantareller ska man bara observera att inga andra sorter kommit med av misstag.
Taggsvampar med sin karaktäristiska undersida av hatten och karljohansvamp eller stensopp tillhör också de som är lättast att lära sig. Smörsopp och citrongul slemskivling med sina slemmiga glänsande hattar bör finnas med i första gruppen. En del väljer att lära sig de allra giftigaste och bli absolut säker på dem så att de till varje pris kan undvikas.
OBS! Det finns oseriösa handlare som säljer kungsmussling under förespegling att det är karljohansvamp. Kungsmusslingen har skivor på undersidan, karljohan är en sopp med rör på undersidan av hatten.
Kom ihåg att endast plocka svampar som du känner igen –
ät absolut inte svamp som du är det minsta osäker på.