Grovmalen leverpastej
250 g rimmat fläsk (svålfri)
8 anjovisfiléer
1 röd lök
1 äpple
1 tsk mejram
1 dl portvin (kan uteslutas)
1,5 dl vetemjöl
3 dl vispgrädde
4 ägg
2 tsk salt + ca 2 krm salpeter
1 msk ljus sirap
1/2 –1 tsk nymalen vitpeppar
1/2 tsk kryddpeppar
Sätt ugnen på 175°.
Skala och hacka löken och äpplet, smält lite smör i en panna, svettas lök och äppelhacket däri, häll på portvinet, när löken har blivit glasig, låt det hela småkoka, tills portvinet nästan har kokat in i löken, låt svalna.
Rör ihop vetemjölet med äggen, rör sedan ner grädden, salt, peppar, salpeter och kryddpepparn.
Mal levern, fläsket och ansjovisen samt lökfräset en gång, gärna igenom den mellangrova hålskivan.
Rör sedan ner ägg- och mjölsmeten samt sirapen, blanda väl.
Gör ett prov i mikrovågsugnen och kolla smaken.
Häll upp smeten i väl smorda eller späckfodrade pastejformar, placera de på långpannan och häll gärna lite vatten runt om, grädda pastejerna i ca 60 minuter, tag gärna temperaturen, vid 70° är de färdiga.
Vill du ha lite lätt röksmak på pastejen kan du mala ner lite bacon!