Grillad lax med örtsås, grönsaker och nypotatis
1 bit laxsida på 350 till 400 g. (Hel laxsida på 1 kg för 6 personer)
2 msk kryddblandning (svart- och vitpeppar, rosépeppar, citronpeppar, chili, salt och ev. lite socker) för en halv laxsida
Skal och saften av 1/2 citron (hel citron till hel sida).
Olja till pensling
Sås
2 dl crème fraiche
1 finhackad vitlöksklyfta
Saften av 1/2 citron och gärna lite skal men utan det vita
1 krm salt
Nymalen svartpeppar
Kryddgrönt av gräslök och dill, och gärna oregano.
Blanda till den vita såsen och ställ svalt.
Förbered färsk potatis eller i alla fall fina små potatisar, grön sparris, färsk lök eller sockerärtor eller späda morötter. Koka potatisen men inte helt färdig. Lägg i morötter en kort stund. Bryt av nederdelen på sparrisen och lägg potatis och sparris, lök eller andra primörer i en panna att sätta på grillen eller på spisen med lite smör eller olja, salt och kanske dill.
Pensla laxen på köttsidan med olja och krydda med kryddblandningen samt rivet skal av en bit av citronen och saften av halvan över fisken och klappa in kryddorna. Skär klyftor av resten av citronen och servera till var och en.
Lägg laxen på varm grill med skinnsidan ner, eller ställ in i ugn på 225 grader, tills den når en innertemperatur av 48-52 grader. Man kan också titta efter när fisken växlar färg till ljusare – då är den färdig.
Värm potatis och grönsaker i pannan på grillen eller på spisen samtidigt som laxen grillas eller steks.
Servera med den vita såsen, citronklyfta, potatis och grönsakerna.