I Italien är stensoppen älskad och mycket använd i olika maträtter. VI känner den som karljohansvamp och lycklig är den som hittar fina exemplar.
Karljohan som i Nice
Ett lite annorlunda recept är hämtat från Nice i Frankrike och kallas där Les cèpes à la nicoise eller ”Lu boulet a la nissarda” på det lokala språket.
2 personer
Karljohansvamp
Citron
Olivolja
Salt
Peppar
Gräslök
Persilja
Vitlök
Ev. riven ost
Skär karljohansvamp i stora tunna skivor eller bitar och koka dem ett par minuter i ytterst lite vatten med citronsaft, olivolja och salt i.
Efter avrinning läggs svampen i en oljad gratängform, kryddas med peppar och salt och får en blandning av finhackad gräslök, persilja och vitlök över sig och sätts i het ugn en kort stund.
Vill man kan man lägga till lite riven ost med bra smak, typ parmesan eller Västerbotten.
Detta är en lyxig och trevlig förrätt som kan kompletteras av en färgglad sallad på exempelvis tomater och mozzarellaost i skivor med basilika och oliver samt lite svartpeppar och olivolja.