Risotto
2 dl risottoris
30 g smör (eller 2-3 msk olivolja)
1/2 gul lök eller schalottenlök
7-10 dl höns- eller grönsaksbuljong
1/2 dl vitt vin
1 påse saffran – 0,5 g (Kan uteslutas men ger vacker färg och god smak samt namnet ”alla Milanese”)
Ca 50 g nyriven parmesanost (eller Grana Padano, Pecorino eller annan smakfull hårdost)
Salt
Peppar
Grädde (en skvätt om så önskas)
1/2 dl hackad dill (inkl. stjälkarna)
Hacka löken och smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Fräs löken lite försiktigt så att den inte får färg utan bara blir glansig. Krydda med lite vitpeppar. Häll på vinet och låt det koka in och ånga bort helt.
Tillsätt riset och rör om ordentligt och låt det bli lite glansigt.
Häll på ett par deciliter av den heta buljongen, rör om och låt det mesta koka in. Sänk värmen något.
Tillsätt efter hand mer och mer av den heta buljongen, lite i taget och rör om hela tiden. Se till att riset kokar jämnt men ganska sakta.
Efter ca 15 minuter tillsätts saffran utrört i lite av buljongen. Låt riset koka ytterligare några minuter.
Kontrollera att riset är mjukt men har en fast kärna. Tillsätt den rivna osten och eventuellt lite grädde och smaka av med salt och peppar. Buljongen kan normalt ge tillräcklig sälta.
Sätt ner värmen och sätt på ett lock och låt riset svälla någon minut och servera sedan omedelbart eventuellt med förberedd sparris, svamp, kyckling, bönor eller annat gott.