Ratatouille
Det här är en sydfransk rätt som kan serveras varm, ljummen eller sval som tillbehör till fågel, kött eller fisk eller som en hel rätt med ett gott frasigt bröd till. Ta i så fall lite mer av ingredienserna än i receptet. Har man lite andra grönsaker som morot och purjolök går det också bra att ta med dem.
4 färska tomater, alternativt en burk hela tomater, gärna cherrytomater, ca 400 g
1 grön paprika
Gul lök, ca 150 g
3-4 klyftor vitlök
Squash, ca 200 g
Aubergine, ca 200 g
Flingsalt
Svartpeppar
1 stort eller ett par mindre lagerblad
Örtkryddor. Färska eller torkade, som exempelvis mejram, timjan, basilika, helst minst två kryddor, alternativt färdig ”Herbes de Provence”
Olivolja
Vetemjöl
Skär aubergine och squash i rundlar som strös över med lite mjöl. Skär lök och paprika i grova bitar och kärna ur tomaterna och spara tomatsaften om man använder färska tomater.
Rosta grönsakerna i 250 graders ugn i ca 8 minuter tills de får lite färg, eller stek på spisen i en stekpanna med lite olivolja.
Hacka vitlöken fint och fräs den i lite olivolja, tillsätt tomatsaften från färska tomater eller från burken. Tillsätt grönsakerna och koka ihop allt med lagerblad och resten av kryddorna i ca 30 minuter. Smaka av med peppar och salt.
Så här långt kan man förbereda rätten och förvara i kylen till nästa dag och sedan värma på i en panna på svag värme.
Det här är gott tillbehör till grillad kyckling eller kryddiga korvar men också till grillat lammkött eller grillad lax. Finns det plats på grillen kan man sätta en oöm stekpanna på gallret och göra klart ratatouillen på grillen.