Pesto som i Ligurien
1 kruka eller knippa basilika
3-4 vitlöksklyftor
1 1/4 dl olivolja eller så mycket som behövs för att peston ska bli krämig men inte rinnig
1 dl riven ost (helst parmesan eller pecorino men det går även med smakfull svensk hårdost)
2 msk pinjenötter (eller valnötter alternativt solrosfrön eller kan dessa uteslutas)
1 krm salt
Rosta pinjenötterna eller ersättning i en torr stekpanna tills de får en lätt färg.
Lägg grovt hackade klyftor av vitlök, nötterna, saltet och basilikan i en mortel eller ännu hellre i en matberedare och mixa med knivtillsatsen.
Rör ner olivolja och riven ost och blanda ihop till en simmig kräm. Nu är peston klar och kan sätta fart på en soppa, gryta, pasta eller bres på bröd.
Till pasta
Till en pasta kokar man helt enkelt pastan men inte riktigt färdig i lätt saltat vatten, häller av vattnet men sparar drygt 1 dl av kokvattnet och blandar det med ett par matskedar pesto och rör sedan ner pastan i detta. En liten skvätt grädde får gärna slinka med och nyriven ost blandas i.
Ha gärna lite koncentrerad pesto i en skål och servera till så kan var och en prova sig fram till lämplig mängd pesto.