4 personer 400 g oskalade räkor 20 Musslor, färska alternativt 200 g fisk, t.ex. fryst och tinad torskfilé I burk krossade tomater 1 paprika, gul, grön eller röd 1 schalottenlök eller gul lök 1 bit rotselleri 1 stor vitlöksklyfta 2 msk olja 1 1/2 dl vitt vin Timjan, färsk eller torkad Cayennepeppar, svartpeppar eller pepparmix […]
”Se alltid till att det finns tillräckligt med ägghalvor, potatis och bröd på ditt julbord”, sa min företrädare till mig inför mitt första julbord på nya restaurangen. Om man då menar ägghalvor med god räkröra, en bra potatissort rykande nykokt och en härlig slät och tung kavring så är jag med och grunden lagd.
Rimmad lax är som gravad fast tvärtom. Man byter mängderna så att det blir 1 del salt och 1/2 del socker.
Minst en sill på julbordet ska enligt min smak vara röd. Det blir jullikt och festligt av rödlök, tomat och sherry. Utgå från urvattnad inläggningssill.