Grundrecept för tillagning av svamp
När man väl fått lite fin grovrensad svamp i sin korg och absolut inte burit hem dem i plastpåse gäller finrensning och tillagning.
Grundreceptet är att lägga den delade och rensade svampen i en stekpanna med höga kanter och låta den vattna av sig på medelstark värme innan man tillsätter smör och steker på.
Kantareller, särskilt små och knubbiga, kan man steka direkt i lite smör och låta vattna av sig efter hand. Något lite salt kan vara allt förutom fettet att sätta till, men vill man så går det att prova med lite olivolja, svartpeppar eller citron.
Finhackad krusbladig persilja ger en fin krispig brytning åt fasta kantareller och taggsvamp men också mjukare soppar.
Vill man ha en stuvning eller sås tillsätter man gärna grädde och låter koka in till önskad konsistens. Tillsats av vatten kan reglera tjockleken på såsen. Finhackad lök är gott att ha i.