700 g fläskkött 300 g nötkött 300 g rimmat fläsk 1 kg halvkokt potatis från dagen innan 1 gul lök 1 msk potatismjöl 3-4 dl kokt kall mjölk ca 2-3 dl fläskbuljong el köttbuljong 1 msk salt Nymalen vitpeppar 1,5 tsk grovmalen kryddpeppar 1/2 tsk ingefära Lite malen nejlika Lägg fjälstren i blöt över natten, […]
500 g kalvlever eller 250 g kalvlever + 250 g kycklinglever 250 g rimmat fläsk (svålfri) 8 anjovisfiléer 1 röd lök 1 äpple 1 tsk mejram 1 dl portvin (kan uteslutas) 1,5 dl vetemjöl 3 dl vispgrädde 4 ägg 2 tsk salt + ca 2 krm salpeter 1 msk ljus sirap 1/2 –1 tsk nymalen […]
4–6 bufféportioner 3 urvattnade sillfiléer Lagen 1/2 dl ättika, 12% 1 dl socker 1 1/2 dl vatten 1 gul lök 10 kr yddpepparkorn 3 kr yddnejlikor 1-2 msk fläderblomssaf t (koncentrerad) 2 lagerblad Att varva med 1/2 purjolök sköljd (bara den ljusare delen) 1 morot (skalad) 4 krossade kryddpepparkorn 8 st. krossade enbär Koka upp […]
2 personer 6 stora strömmingar, helst hela som man tar bort huvud, ryggrad och innanmätet på, alternativt 6 stora filéer. 1 citron 3 sardellfiléer 1 klyfta vitlök 3-4 msk riven parmesanost 1 knippa persilja 1 burk skalade tomater Salt Peppar Olivolja Ströbröd Mjöl Skölj de rensade fiskarna eller filéerna, torka av med hushållspapper, salta och […]